¿Qué recibirás con el producto?
- Dos sobres de cultivo liofilizado, para que tengas uno de reserva.
- Manual detallado, paso a paso, para preparar el yogur y cuidar el cultivo. Más información
- Recetario con platos deliciosos en los que el yogur es el ingrediente principal.
- Resolvemos cualquier duda sobre el cultivo a través de nuestra web.
- Garantía sanitaria y calidad probiótica. Más información
¿Qué incluye el manual de cuidados?
Con tu cultivo de yogur recibirás un manual de cuidados y un recetario con recetas deliciosas y fáciles. El manual trata, entre otros, estos temas:
- Cómo hacer yogur, con trucos sobre la fermentación, los tiempos, los pasos, etc.
- Cómo cuidar tu cultivo madre y alimentarlo de manera sencilla.
- Preguntas frecuentes sobre el yogur.
¿Qué es el yogur? Hacerlo es fácil y te explicamos los pasos
¿Qué es el yogur?
¡Leche + bacterias = yogur!
Para hacer yogur solo necesitamos dos ingredientes: leche y bacterias lácticas. La fermentación transforma el azúcar de la leche, la lactosa, en ácido láctico, que baja el pH y coagula la leche, y así se obtiene la textura característica del yogur. Además del cambio de aspecto, cambian mucho sus propiedades nutricionales y su digestibilidad y, según el tipo de bacteria utilizada, hay indicios de posibles efectos positivos sobre la salud.
Tres sencillos pasos para hacer yogur en casa
- Como paso opcional, se puede calentar la leche hasta que hierva para mejorar la textura. No es necesario, pero se suele hacer con los cultivos termófilos. Después se deja enfriar la leche hasta unos 30 °C.
- Se mezcla el cultivo iniciador con la cantidad de leche recomendada y se deja reposar a la temperatura indicada: unos 40 °C si el cultivo es termófilo, o temperatura ambiente si es mesófilo.
- Cuando la leche fermentada ha espesado, ya se puede tomar, endulzar o mezclar con fruta, y se guarda en la nevera.
- Hay que guardar siempre un poco de yogur sin endulzar para repetir los mismos pasos y hacer más yogur, sustituyendo el iniciador en polvo por el yogur de la tanda anterior. Estos pasos son orientativos: debes seguir las instrucciones exactas que acompañan al producto.
Las técnicas para conseguir un sabor óptimo y espesar el yogur, las respuestas a las dudas frecuentes, los tipos de leche más adecuados y más información están detallados en nuestro manual de cuidados, que se incluye con todos nuestros productos.
Tipos de leche recomendados
- Tratamiento térmico: Recomendamos sobre todo leches pasteurizadas. También valen las UHT, pero algunas marcas no dan un resultado consistente; si el resultado no te convence, prueba con varias.
- Porcentaje de grasa: No importa demasiado; valen leches enteras, semidesnatadas o desnatadas. Cuanta más grasa, más consistencia tendrá el producto final, aunque, como hemos dicho, algunas combinaciones de marca y cantidad de grasa pueden dar un resultado menos consistente.
- Origen de la leche: Puede ser de vaca, de cabra o de oveja.
Intolerancia a la lactosa
Muchos de los microorganismos del yogur se alimentan de lactosa, cuyo contenido se reduce mucho al final de la fermentación. Por eso, las personas con intolerancia leve o moderada pueden tomar yogures tradicionales sin problemas o, como mínimo, reducir considerablemente los síntomas. Sin embargo, pese a esa gran reducción, la lactosa no se elimina por completo, y las personas con una intolerancia grave pueden seguir teniendo problemas. Recomendamos a nuestros clientes que hagan pruebas con cuidado y valoren su tolerancia.
¿Crees que nuestros cultivos son muy caros? ¡En realidad, con ellos estás ahorrando mucho!
Debido a los requisitos de almacenamiento, transporte y fabricación industrial, los lácteos comerciales que encontramos en los supermercados carecen de la calidad probiótica de los que se hacen en casa con un cultivo tradicional. Además de ofrecer más calidad, un cultivo casero sale mucho más barato a medio plazo, porque solo hay un gasto inicial y, después, el único gasto continuo es la leche.
Algunos de nuestros yogures comparten bacterias como Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus o Lactobacillus bulgaricus con productos como Actimel o Activia. El litro de este tipo de productos cuesta entre 4 y 6 euros; con un cultivo de Kefiralia solo hay un gasto inicial y, después, cada litro de yogur sale por unos 0,6 euros: el ahorro es considerable. Además, nuestros cultivos son tradicionales y no están modificados genéticamente; puedes usar los ingredientes que quieras y conseguirás más diversidad, un recuento bacteriano mayor y una actividad probiótica superior a la de sus homólogos comerciales, con ingredientes propios, naturales y saludables, y sin aditivos.
Por lo tanto, haciendo yogur en casa con cultivos tradicionales podemos obtener un producto de más calidad y mucho más económico que los comerciales.
Garantía sanitaria y de calidad probiótica
Kefiralia es una marca comercial de la empresa Burumart Commerce S.L., con CIF B75070599 y número de registro sanitario 31.003004/SS, correspondiente a fabricación, transformación y elaboración de enzimas.
Para garantizar y maximizar el efecto probiótico de nuestros cultivos, hacemos análisis periódicos que miden factores como:
- La actividad de los microorganismos probióticos de los cultivos, para maximizar una colonización eficaz del tracto digestivo.
- La cantidad de unidades formadoras de colonias que generan nuestros cultivos, para asegurarnos de que alcanzan los mínimos necesarios para maximizar la supervivencia de los microorganismos probióticos a los ácidos digestivos.
- La existencia en nuestros cultivos de géneros de bacterias, hongos y levaduras capaces de colonizar las diversas zonas del tracto digestivo.
Además, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, y de acuerdo con la legislación europea, realizamos pruebas de seguridad para descartar la presencia de patógenos como:
- Coliformes (ISO 4831, ISO 4832)
- Escherichia coli (ISO 7251)
- Salmonella spp. (ISO 6579)
- Staphylococcus aureus (ISO 6888-1, ISO 6888-3)
- Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)
