Water kefir grains: gránulos de kéfir de agua frescos

Son pequeñas estructuras gelatinosas, también llamadas tibicos, donde convive una comunidad de bacterias y levaduras. Su función es fermentar agua azucarada y transformarla en una bebida ligeramente ácida y, si se embotella después, con gas natural. No son un polvo ni un hongo suelto: son un cultivo vivo que se reutiliza.

Su uso principal no es comerlos, sino mantenerlos como cultivo madre para fermentar. Si el cultivo está sano y procede de una fermentación limpia, algunas personas consumen excedentes, pero no es necesario para disfrutar del kéfir de agua. En caso de embarazo, lactancia, dieta médica o patología previa, conviene consultarlo con un profesional sanitario.

Se consiguen a partir de un cultivo ya existente: comprándolos a un proveedor especializado o recibiendo excedentes de alguien que los cuide correctamente. En Kefiralia se envían frescos, con líquido de cobertura e instrucciones. Al llegar, prepara la primera tanda siguiendo el manual y observa sabor, acidez y actividad durante los primeros ciclos.

No de forma fiable mezclando solo agua y azúcar. Los gránulos son una matriz viva que se mantiene y se multiplica desde un cultivo previo. Con agua adecuada, azúcar, minerales y fermentaciones suaves pueden crecer, pero lo normal es empezar con gránulos ya formados. Para pausas cortas, se conservan en frío con agua azucarada y después se reactivan.