Pack 3x de cultivos vivos: cuándo merece la pena

Puedes incorporar kombucha y kéfir dentro de una alimentación normal si te sientan bien, pero no es necesario mezclarlos entre sí. Son fermentaciones distintas: el kéfir puede hacerse con leche o agua azucarada, y la kombucha parte de té azucarado con un SCOBY.

Depende de si quieres un producto ya listo para beber o un cultivo vivo tradicional. Para fermentar en casa, conviene valorar frescura del cultivo, instrucciones claras, soporte para dudas y posibilidad de reutilizarlo durante mucho tiempo. Kefiralia está orientada a cultivos vivos reutilizables, no a kéfir industrial terminado.

Son discos SCOBY acompañados de té fermentado de arranque. Funcionan como una comunidad de bacterias y levaduras que transforma té azucarado en kombucha mediante fermentación. En casa, el cultivo necesita respirar durante la primera fermentación, por eso no debe cerrarse herméticamente. Después se reutiliza con té nuevo y parte del fermentado anterior.

No conviene mezclar utensilios de kéfir de leche, kéfir de agua, kombucha o yogures sin limpiarlos y desinfectarlos antes, porque pueden producirse contaminaciones cruzadas. También es preferible evitar recipientes metálicos reactivos, especialmente aluminio. En kéfir de agua no sustituyas el azúcar por edulcorantes: el cultivo necesita azúcar real para fermentar.